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烘焙行業現狀與趨勢

作為烘焙行業的一份子,我們要時時刻刻關注行業的現狀和未來發展趨勢,隻有把握住時代的脈搏,具有遠見和先見的人才能在當今社會占得一席之地。

 

 

1、烘焙行業簡介


烘焙食品是以麵粉和酵母為基本原料,添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等,經過一係列複雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品包括:麵包、蛋糕、餅幹月餅、烙餅、鍋盔、點心、餡餅等。

 

2、烘焙未來增長率


據預測未來30年烘焙市場仍將保持持續發展的態勢,二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%,2017年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到4700億元。

 

3、烘焙市場不斷拓寬挖深

 

中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透,受西方文化影響,麵包、餅幹等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看,烘焙食品的消費群體逐漸擴大,從小孩到老年人都有覆蓋。

 

4、不同層次的市場

 

品牌間的競爭主要表現在產品競爭、渠道競爭、價格競爭等層麵,真正靠品牌拉動銷售的很少,致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。


國內烘焙行業的集中度依然較低,產品競爭激烈且同質化現象嚴重,隨著經濟發展和人民物質生活水平的提高,人們對烘焙食品品質的要求也不斷提升,食品安全、質量、營銷、服務和管理等非價格因素在行業競爭中的作用將逐步體現。

 

 

5、國際烘焙行業發展概況

 


烘焙食品在歐美國家早已成為人們生活的必需品。作為主食,麵包和餅幹等烘焙產品在西方家庭的三餐中占據著主要地位。近年來,隨著經濟全球化的發展,居民生活水平的提高,其對食品的質量和口味也提出了更高的要求。


為了滿足消費者的各種需求,烘焙食品的品種也呈現出多樣化的趨勢,烘焙行業在各國快速發展,在數量、質量、生產工藝和技術等方麵均不斷提高,市場規模總體呈擴大趨勢。


在亞洲的各個國家和地區,烘焙行業發展時間雖短,但是近年來消費者對烘焙食品的認知度不斷提升。隨著技術的不斷革新、工藝流程的不斷完善,烘焙食品以其品種豐富、口味大眾、用途多樣、攜帶方便的眾多特點受到越來越多消費者的喜愛。


6、我國烘焙行業未來發展趨勢

 

隨著“十三五”時期我國進入中等收入階段,人均可支配收入和消費支出將進一步增加,城鄉居民對食品的消費也將從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉變,從“吃飽、吃好”向“吃得安全,吃得健康”轉變。


“十三五”期間隨著居民對西方食品接受程度的進一步提高以及消費觀念的轉變,食品消費進一步呈現多樣化的趨勢,也將推動烘焙食品消費總量持續增長。


7、向健康營養型發展


 
全球營養、保健食品的開發趨勢,北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區約占30%,主要是無脂、低脂食品,其次是低卡、無糖、低糖食品。

 


8、向功能性發展

 

在功能性烘焙食品配料方麵有膳食纖維、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成份、活性肽、維生素和礦物元素等。


9、穀物類食品已成為主流食品


 
穀類有稻穀、小麥、玉米、高粱、大麥、燕麥等,有很多營養特性,如穀類中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%,數量雖少,但營養價值很高,穀類脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。


10、更加重視食品安全


 
食品安全問題已成為世界各國共同關注的一個熱點問題,這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀、向清淡、營養平衡的方向發展,如低糖、底油、0添加。隨著人們生活水平的提高,人們對自身生命健康的日趨關注和食品銷售與消費的國際化,烘焙食品行業也將以安全衛生作為首要發展目標。